在觀念中，因為勞動量大必須多補充鹽分，所以菜肴的口味都較鹽；而其中鹹豬肉更具代表性。從前沒有冰箱，豬肉用鹽醃漬後較易保存，只須蒸熟切片，沾少許蒜末及醋便是一道特殊的佳肴。

材料：
上好五花肉六兩、蒜頭五粒（長十五公分、厚三公分，寬 三公分）、九層塔少許。

調味料：
鹽少許、白醋一大匙。

作法：
先將蒜頭和鹽炒香，抹在五花肉上。
五花肉至陰涼處（或冰箱）約三至五天，取出洗淨，放入蒸籠或電鍋蒸熟，即可切薄片擺盤，淋上醬料即可。

備註：
醬料的作法：蒜泥＋白醋＋九層塔末少許→拌勻