大腸經適度處理後，佐以薑絲（酸菜或酸筍亦可），炒起來脆而不韌，又不帶腥味，酸溜的口感人人喜愛，因此遠近馳名，堪稱一絕。

材料：
大腸四兩半、薑絲一兩半、蒜頭三粒、辣椒一支、九層塔半兩。

調味料：
黑醋兩茶匙、白醋兩茶匙、鹽四分之一茶匙、味精四分之一茶匙、香油少許、醬油一茶匙、米酒一茶匙、油一大匙、大白粉少許。

作法：
1. 將大腸切段，汆燙備用。
2. 鍋中放入一大匙油，放入切片之蒜頭、薑絲爆香。
3. 將入鹽、味精、白醋、黑醋、醬油，米酒及半杓的水拌炒均勻後，勾芡。
4. 將大腸倒入鍋中，加少許香油及九層塔，用大火快炒，即可起鍋。趁熱食用，口味更佳。