以前沒有什麼「大菜」（上得了大檯面的菜），但是卻有一些日常的精緻「小菜」，客家小炒便是因此得名，這幾乎是所有客家莊都有的傳統菜。您或許想像不出，芹菜、肉絲、乾蝦仁所做成的這道私房小炒，宴客、下酒皆不失風味。

材料：
芹菜三兩、魷魚二兩、肉絲一兩、乾蝦仁半兩、辣椒半支、蔥兩支。

調味料：
米酒一茶匙、鹽四分之一茶匙、味精之分之一茶匙、香油少許、醬油四分之一茶匙、油一大匙、水少許。

作法：
1. 將芹菜及蔥洗淨切段，芹菜汆燙過後撈起沖冷水，備用。
2. 將發好之魷魚切成與芹菜大小一致之長條；辣椒斜切片。
3. 將處理好之魷魚放入油鍋炸至收乾。
4. 炒鍋放入一大匙油，熱鍋，爆香魷魚、辣椒、肉絲、蔥段、乾蝦仁。
5. 最後放入芹菜，再加米酒、鹽、味精、香油及少許水快炒即可。