過去家禽、家畜的內臟，都是可以利用的東西，看來毫不起眼的內臟，往往是美味的佳肴呢！炒豬肺亦是知名的客家菜，它特殊的酸、甜、辣口味迷倒不少的老饕呢！

材料：
豬肺三兩、木耳四兩、鳳梨四兩半、青椒半粒、紅蘿蔔十片、蒜頭三粒、辣椒一支、薑絲半兩、蔥一支。

調味料：
醬油一茶匙、烏醋半茶匙、香油少許、糖半茶匙、水少許、鹽少許、味精少許、油一大匙、太白粉少許。

作法：
1. 將鳳梨、木耳、青椒、辣椒洗淨切片，蔥切段備用。
2. 豬肺洗淨，用熱水燙過，切片，瀝乾水分；再放入油鍋炸至金黃色瀝乾，備用。
3. 放入一大匙油於鍋中；爆香蒜頭、薑絲、辣椒；放入木耳、紅蘿蔔片、鳳梨片、豬肺；再放入少許水、醬油、糖、味精，以小火燜炒約五至十分鐘。
4. 最後加入青椒、蔥拌炒，加入少許香油及烏醋，起鍋前勾芡成微稠狀即可。